Egenkontroll

Det är den som producerar mat som är ansvarig för att maten är säker och att konsumenten inte luras. Livsmedelsföretagaren ska ha kontroll över sin verksamhet, och måste bygga upp ett kvalitetssystem för egenkontroll.

Företag skall inrätta, genomföra och upprätthålla ett eller flera förfaranden grundade på HACCP -principerna, d v s göra en faroanalys, identifiera kritiska styrpunkter med kritiska gränser och övervakningsrutiner och korrigerande åtgärder.

Företag som med stöd av en faroanalys kan visa att grundförutsättningarna räcker behöver ingen HACCP -plan.