Startsida / Kommuninvånare / Miljö/hälsoskydd, natur, djur, livsmedel / Livsmedel / Hygien och kontroll

Hygien och kontroll

I hygienförordningarna från 2006 tydliggörs livsmedelsföretagarens ansvar för att livsmedlen är säkra. För att få en helhetssyn utgår man från hela livsmedelskedjan "från jord till bord" och omfattar djurskydd, djurhälsa, foder och livsmedel.

För vem gäller reglerna?

Reglerna gäller för alla som utövar någon form av verksamhet i något led i livsmedelskedjan, från primärproduktion av livsmedel till lagring, transport, försäljning eller tillhandahållande till konsument, allt från små kiosker till stora industriella anläggningar. Tidigare har vissa verksamheter varit undantagna, t.ex. vårdboenden, dagmammor, små förskolor och ideella föreningar, men sedan 2006 omfattas även dessa av lagen.

Förordningen omfattar inte primärproduktion för användning inom privathushåll samt beredning, hantering och lagring av livsmedel för konsumtion inom privathushåll.

Vinstsyfte och omfattning av verksamheten är oväsentligt, däremot ska verksamheten ha en viss kontinuitet och organisation.

Du som i ditt hem hanterar någon typ av livsmedel för försäljning eller servering omfattas av lagstiftningen och bör kontakta miljö- och byggkontoret. I förordningen går alla dessa olika verksamheter under gemensamma beteckningen "livsmedelsföretag".

Sedan 2006 ska alla livsmedelsföretags anläggningar godkännas eller registreras i enlighet med EG-förordningar vid första ordinarie offentliga kontroll. Det gamla godkännandet gäller fram till denna inspektion.

För att bli godkänd måste livsmedelsföretaget, förutom lämpligt utformade lokaler och utrustning, även ha ett system för egentillsyn baserat på HACCP (ett system som identifierar, bedömer och styr faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten).

Om livsmedelsföretagaren inte kan visa upp ett egenkontrollprogram för sin verksamhet inom tre månader från första inspektionen blir inte verksamheten godkänd och får upphöra. Om endast mindre avvikelser kvarstår kan man dock får ytterligare tre månader på sig.

Ett godkännande är knutet till livsmedelsföretagaren och upphör alltså att gälla vid ett ägarbyte. Den nye ägaren måste se till att få ett godkännande för sin livsmedelsverksamhet innan den får starta.

Miljö- och byggnadsnämndens ansvar

Två förordningar reglerar myndighetens ansvar, förordning (EG) 882/2004 och förordning (EG) 854/2004. Nämnden är en kontrollmyndighet och ingen tillsynsmyndighet.

Förordningarna om offentlig kontroll ställer bl.a. krav på att nämndens kontroll ska vara riskbaserad och regelbunden, effektiv, ändamålsenlig och opartisk.

Mer information

Förordningarna om hygien och kontroll finns på livsmedelsverkets hemsida, www.livsmedelsverket.se. Klicka där på lagstiftning. För checklista och annat användbart gå in på livsmedelskontroll.

Kontaktpersoner

Har du frågor om livsmedel kontakta någon av miljö- och hälsoskyddsinspektörerna som du når via miljö- och byggkontorets reception, tel. 0380-51 85 00.