Startsida / Kommuninvånare / Miljö/hälsoskydd, natur, djur, livsmedel / Livsmedel / Matförgiftning

Matförgiftning

Varje år drabbas uppskattningsvis 500 000 människor av matförgiftning i
Sverige. Hälften av dessa orsakas på restaurang och hälften i hemmen.
De flesta matförgiftningarna beror på felaktigt hanterad mat.

Om du misstänker att du har blivit matförgiftad är det bra om du snabbt underrättar oss på miljö- och byggkontoret. Detta för att vi ska kunna hitta och spåra matförgiftningsorsaken, men också för att förhindra att smittan sprids. Meddela oss via e-post miljo.bygg@nassjo.se eller ring på tel. 0380-51 85 00.

Fakta om vanliga bakterier

Staphylococcus aureus
Förekomst: Näsa, svalg, hud och sår. Opastöriserad mjölk. Manuellt hanterade livsmedel, framförallt gris- och fågelkött och mejeriprodukter.
Inkubationstid: 0,5 - 9 timmar, oftast 2-4 timmar.
Symptom: Kräkning, buksmärtor, utmattning, diarré. Dödsfall förekommer.
Orsak till utbrott: Livsmedel som förorenas av smutsiga händer/ förvaras vid för hög temperatur. Bildar ett toxin som i regel inte förstörs vid normal tillagning.
Åtgärd: God personlig hygien. Snabb nedkylning och korrekt kylförvaring.

Bacillus Cereus (sporbildande bakterie som kan bilda två typer av toxin)
Förekomst: I jord och damm, (förekommer i så gott som alla sorters livsmedel). Typ 1 i kött- och grönsaksrätter, pulverprodukter. Typ 2 i ris- och pastarätter.
Inkubationstid: Typ 1, 10-12 timmar. Typ 2, ca 1-6 timmar.
Symptom: Typ 1, diarré och buksmärtor i ca ½ dygn. Typ 2, kräkningar, diarré i 15 min - 5 timmar.
Orsak till utbrott: För långsam nedkylning av tillagad mat som ska sparas eller varmhållning vid för låg temperatur.
Åtgärd: Snabb nedkylning och ordentlig återuppvärmning av mat som inte ska ätas omedelbart. Håll varm mat tillräckligt varm.

Campylobacter
Förekomst: Animaliska, främst fjäderfä, opastöriserad mjölk och vatten.
Inkubationstid: Vanligen 1- 5 dagar.
Symptom: Feber, diarréer, buksmärtor. Kan ge ledbesvär som följdsjukdom.
Orsak till utbrott: Otillräcklig värmebehandling av råa livsmedel. Korskontaminering i köket.
Åtgärd: Hetta upp maten ordentlig. Rengör redskap noga mellan användning till olika livsmedel. Undvik opastöriserad mjölk.

Clostridium perfringens
Förekomst: Jordiga livsmedel, rått kött (finns i så gott som alla typer av livsmedel).
Inkubationstid: 6-12 timmar.
Symptom: Buksmärtor, illamående och diarréer.
Orsak till utbrott: För långsam nedkylning av tillagad mat eller varmhållning vid för låg temperatur.
Åtgärd: Snabb nedkylning, korrekt kylförvaring av tillagad mat som inte ska ätas direkt och ordentlig upphettning innan den serveras. Separering av råvaror, noggrann sköljning av grönsaker.

Salmonella
Förekomst: Råa livsmedel särskilt kött, fågel, mejeriprodukter och ägg, men även kryddor och exotiska grönsaker.
Inkubationstid: 1-3 dygn.
Symptom: Kräkningar, magsmärtor, diarré, feber. Följdsjukdomar kan drabba vissa personer.
Orsak till utbrott: Råa eller otillräckligt upphettade, förorenade livsmedel.
Åtgärd: Noggrann personlig hygien. Ordentlig upphettning, undvik efterkryddning.

Listeria monocytogenes
Förekomst: I kylvaror, t.ex. opastöriserad mjölk, ost, gravad och rökt fisk (särskilt vakuumförpackad).
Inkubationstid: En dag upp till flera veckor.
Symptom: Riskgrupper: gravida, personer med nedsatt immunitet. Blodförgiftning eller hjärnhinne-flammation, leverpåverkan.
Orsak till utbrott: Kan föröka sig även i kylskåpstemperatur ned mot 0 grader C.
Åtgärd: Korta framstämplingstider, ät råa livsmedel så färska som möjligt.
Gravida bör undvika nämnda risklivsmedel.

EHEC
Förekomst: Främst opastöriserad mjölk. Även kött, yoghurt och sallad.
Inkubationstid: 3-4 dagar
Symptom: Diarréer, ofta blodiga, njurskador. Dödsfall förekommer.
Orsak till utbrott: Kött som inte upphettats ordentligt. Redskap som använts för råa livsmedel och inte rengjorts.
Åtgärd: Ordentlig upphettning till minst 70 grader C. Undvik opastöriserad mjölk och rått kött. Rengör köksredskap noga.

Calicivirus (Virus)
Förekomst: Människor
Inkubationstid: Ca 12-48 timmar.
Symptom: Insjuknande med kräkningar (explosiva) sedan även diarré, magsmärtor.
Orsak till utbrott: Livsmedel som ska ätas utan upphettning förorenas av smittade personer.
Åtgärd: Smittade personer ska inte hantera oförpackade livsmedel.

Kontaktuppgifter

Har du frågor om livsmedel kontakta någon miljö- och hälsoskyddsinspektörerna som du når via miljö- och byggkontorets växel, tel. 0380-51 85 00.